Huitres tièdes à la crème fraîche

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

24 huitres creuses
6 échalotes grises
25 g de beurre
250 g de crème fraîche
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de jus de citron
1 kg de gros sel de mer
Poivre en grain au moulin

Préparation :

Verser le gros sel dans un plat à four juste assez grand pour contenir les huîtres en une seule couche, bien serrées les unes contre les autres, ce lit de sel servira à caler les huîtres et à empêcher la sauce de couler pendant la cuisson.

Peler les échalotes, les hacher le plus finement possible et les mettre dans une petite casserole avec le beurre. Placer une passoire fine doublée d'une mousseline au-dessus de la casserole.Ouvrir les huîtres, jeter la coquille plate et verser leur eau dans la passoire, afin qu'elle s'écoule, filtrée, dans la casserole.

Poser les huîtres au fur et à mesure dans le plat, sur le lit de sel, en les calant bien. Allumer le grill du four.

Dans une casserole, laisser réduire le contenu de moitié, ajouter la crème dans la casserole et la laisser réduire de moitié, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la spatule. Retirer la casserole du feu, ajouter le curry et le citron dans la crème en mélangeant bien et napper les huîtres de cette sauce. Glisser le plat sous le grill, retirer au bout de 1 minute.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.

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L'Huitre

HISTOIRE

Les Grecs et les Romains la consommaient crue en grande quantité. On raconte que l’empereur Vitellius en mangeait jusqu’à 1200 par jour ! Accrochée au rocher qui l’a vu naître, emprisonnée dans sa coquille de nacre, l’huître ne voit pas, ne sent pas et n’entend pas. Côté sexualité, l’huître a bien une petite particularité : ce mollusque est hermaphrodite, selon son âge il change de sexe. Si pendant le Moyen Âge les hommes dégustaient les huîtres cuites, en civet, ou en pâté, aujourd’hui nous les mangeons le plus souvent crues. Alors pour vérifier sa fraîcheur on vient la titiller d’un léger filet de citron. Si elle se recroqueville, c’est bon ! D’autres préfèrent la chatouiller d’une sauce à base de vinaigre et d’échalote fraîche. Nature, en brochette, en gratin ou en soupe, chacun trouvera comment la cuisiner pour étonner ses invités.

Il existe 2 types d’huitres :

L'huître plate qui possède une chair tendre et sa saveur d'iode et de sel est très prononcée.

L'huître creuse qui possède une chair verte, due à son alimentation à base d'une algue bleue.
Elle est, en général, plus crémeuse, dodue et juteuse que la plate

BIENFAITS

L’huître est très riche en protéines et pauvre en calories (57 kcal / 100 g), en graisses, en cholestérol. C’est un aliment de choix en raison de ses apports nutritifs exceptionnels mais rares dans le reste de l’alimentation.

CONSERVATION

Dans de bonnes conditions, vos huitres peuvent se garder plus d’une semaine. Nos conseils :

Les conserver bien à plat pour qu’elles ne perdent pas l'eau lorsque les huitres s’ouvrent pour filtrer de l’eau comme si elles étaient toujours immergées.

Les conserver au frais au réfrigérateur.

Pour accroitre leur durée de conservation, on peut mettre une serviette humide sur le panier et un poids par-dessus, toujours dans le but d’empêcher l’ouverture inopinée des huitres.

Astuces :

Ne jamais laisser l’huitre tremper dans l’eau, car elle pourrait s’ouvrir, perdre son jus et mourir.

Ne jamais mettre les huitres dans un sac ou un contenant fermé hermétiquement car elles ne pourront plus respirer. Eviter toutefois les chocs thermiques et les conserver à une température constante.

Ne pas ouvrir les huitres plus de trois heures avant la consommation. Le mieux est de les ouvrir 15 minutes avant la dégustation. Les placer alors dans un grand plateau sur un lit de glace pilée.