Le Chocolat

HISTOIRE :

Les mayas l’on tout d’abord appelé "xocoatl". Ce mot ne ressemble pas vraiment au mot "chocolat" et pourtant il en serait l’origine.
C’est sous le nom de "Theobroma cacao" que fut connu ce merveilleux arbre. Theobroma vient du grec "théos" qui signifie "dieu" et "broma" qui veut dire "breuvage".
Les indiens prétendaient que les fruits d’un tel arbre ne pouvaient être destinés qu’à la nourriture des dieux. En effet, Hernando Cortez, en débarquant au Mexique, se rendit à la cour de Moctezuma où il se vit offrir une coupe de tchocoatl. Il trouva ce breuvage fort désagréable mais les Aztèques se récrièrent en lui affirmant que c’était "le nectar des dieux" et que Quetzacoalt, jardinier du paradis, leur avait légué ce trésor car ils étaient les fils du Soleil.

LE CACAOYER :

La particularité de cet arbre est que ses fruits se trouvent sur le tronc ou en bas des grosses branches. En mûrissant, ils deviennent de grosses gousses de 15 à 20 centimètres de long un peu comme des concombres et atteignent le poids respectif de 500 grammes environ.

A ce stade, on les appelle des cabosses. A l’intérieur des cabosses, les graines sont au nombre de quarante à cinquante.

Œufs en Chocolat de Pâques :

La coutume d'offrir des œufs au début du printemps remonte à l'Antiquité. Dans de très nombreuses cultures, les œufs sont symbole de fécondité et de renouveau. Des siècles plus tard, cette tradition est toujours célébrée.

C'est réellement à partir du XIIIe siècle que les premiers œufs peints firent leur apparition en Europe. A l'origine coloriés en rouge et décorés de devises ou de dessins, les œufs de poule s'échangeaient à l'occasion de la fin du Carême, symbolisant ainsi la fin des privations de l'hiver.

Aujourd'hui, les œufs de Pâques sont en chocolat. Beaucoup plus gros et délicieux, ils ravissent petits et grands.

SES BIENSFAITS :

Le chocolat est :

• Un anti stress : Les chocolats noir et au lait renferment respectivement 112 mg et 60 mg de magnésium pour 100 g.
  Pour lutter contre le stress et l’anxiété , rien de mieux que d’augmenter sa consommation en magnésium.
• Bon pour le cholestérol.
• Un Anti-oxydant : Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui piègent ou neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation.
• Bon pour les femmes enceintes : Manger quotidiennement du bon chocolat noir réduirait ainsi de 69% les risques de développer une prééclampsie , complication liée à l'hypertension artérielle.
• Un excellent aliment pour diminuer sa tension artérielle.

CONSERVATION :

Le chocolat doit être stocké dans un endroit sec à une température n’excédant pas les 20°C.

Certains produits, comme les truffes, ne se conservent pas très longtemps à cause de la crème fraîche qui entre dans leur composition.

Une fine pellicule blanche sur la surface du chocolat ne nuit en rien à son côté gustatif.

Au-delà d’un an et demi de conservation pour le chocolat noir, il vaut mieux l’utiliser en pâtisserie. Au lait, au bout de six mois, il perd ses qualités gustatives.

Afin de conserver toutes ses qualités au chocolat de couverture utilisé en pâtisserie, il faut savoir que l’on ne doit jamais le chauffer à plus de 40°C car cela lui fait perdre son liant du fait de la séparation du beurre de cacao du sucre et de l’extrait sec de cacao.